茅臺酒一個制酒生產(chǎn)周期時長有多長
2024-09-27 點擊：
茅臺酒一個制酒生產(chǎn)周期為一年。
其釀造過程需經(jīng)歷端午踩曲，重陽投料，期間進行九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。具體過程如下：
投料階段：
下沙：重陽開始第一次投料，高粱經(jīng)破碎后加熱水潤糧，次日加母糟蒸糧，下甑攤晾，之后加曲和尾酒拌勻堆積，達到工藝要求后入窖發(fā)酵 30 天，之后開窖取醅。
造沙：將造沙經(jīng)破碎、潤糧后的高粱與下沙后取出的醅料拌勻，從蒸糧開始重復(fù)上述工序。
餾酒階段：餾酒階段共有 7 個輪次，每個輪次均經(jīng)攤晾、加曲、堆積、入窖和餾酒操作。
完成制酒生產(chǎn)后，基酒還需分型貯放、勾兌貯放，一般五年后才包裝出廠。
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